山かつ--こだわり--

【鹿児島六白黒豚】
鹿児島六白黒豚は地元では薩摩黒豚と呼ばれる純血バークシャー種をいいます。他の豚と比べ小型細身で出産頭数・回数も半数、しかも飼育期間は約1.3倍かかります。その希少価値に加え、肉質のきめ細やかさ、脂のとろける甘さは鹿児島農家が苦心に苦心を重ねた飼料造りの賜物です。黒豚は全国にあれど“薩摩は違う”と言われる所以です。

【宮崎山かつあじ豚】
自然に育ち、豚本来の旨さ、そして柔らかさを持った豚はないか。東奔西走して6年、たどり着いたのが「山かつあじ豚」です。毛並みの良い豚だけを交配し、きめ細やかさ柔らかさを、そして抗生物質等を全て排除し、自然の中で麦、マイロを中心とした、植物性飼料だけを使い大切に育てました。宮崎の大自然の中で育つ山かつの契約豚「山かつあじ豚」の柔らかさとジューシーさ、口溶けの良さをお楽しみ下さい。

【熟　成】
柔らかさの決め手は豚の選定と“熟成”。旨味の素、アミノ酸・イノシン酸・グルタミン酸などが静かにねかせて増えてゆく過程をいいます。おいしい肉汁と柔らかさのクロスする一点を目利きするのが山かつです。

【お汁】
味噌はご当地御膳みそと天然白みそを贅沢にも調味に使い、ベースは丹波笹山黒大豆味噌。だしは北海道利尻昆布に高知のかつを、北陸のいりこだけで取ります。季節に応じて選べるお汁もご用意しております。

【ドレッシング】
生ドレッシングは玉ねぎと人参、醤油などすべて有機で非加熱です。ビタミンがこわれず全てが体においしく染み渡ります。風味豊かなゴマも安心ドレッシングです。

【調　理】
“人”を“良”くする“食”の語源にならい、添加物・化学調味料は一切使いません。「すりつぶしたら、離乳食になり得る自然な食づくり」がポリシーです。わざわざおいで頂いた皆様方の幸せを願って造らせて頂きます。