「素材へのこだわり」と「お客様のうれしい」を追求
山かつは、お客様に喜んでいただく為に、お料理のおいしさとお客様へのおもてなしを日々、進化させています。安心してお食事をしていただけるお料理、
時間、空間づくりには特に気を配り、お子様やご高齢の方にもやさしい自然に近い食材や、店づくりを心がけております。
また忙しくご来店頂けないお客様の為に、お弁当やパーティーセットのご用意も致しております。
人を良くする食の語源に習い、「磨り潰したら離乳食になり得る自然な食づくり」がポリシーです。
明るく、楽しく、元気よく、お客様に喜んでいただけるようなおもてなしを目指しています。
しかし、まだまだ、私たちの勉強不足で、商品、おもてなしがお客様にご満足いただけない時もあり、お叱りを頂戴することも有ります。
これからも、いつまでも「勉強」です。
山かつの豚肉 ～最も美味しいお肉を～
山かつでは、柔らかさ、旨味、甘み、肉汁のジューシーさを重視し衛生的で環境の良い高台で健康に育てた豚を原木のまま九州から仕入れております。
ロースは、脂身の旨味、柔らかさ、肉汁が多いです。しっかりとした味わいもあります。
ヒレは豚肉のすべての部分の中で最も肉質がきめ細かい上級部位です。くせのないあっさりとした味、歯ごたえが非常に柔らかいのが特徴です。
棒ヒレは、貴重で柔らかいヒレ肉の、さらに肉質のきめ細かく柔らかい、中心部分のみを使っております。
1頭の豚から2食しか取れない希少なお料理です。
熟 成 ～厳選された肉を一番のタイミングで～
熟成とは、旨味の素である、アミノ酸・イノシン酸・グルタミン酸などが肉の旨味を増す手助けをしています。
熟成させる上で保管方法とタイミングには十分にこだわっております。
開業より独自に改善を重ね、徹底された保管方法は肉の熟成の手助けをします。
切り出しのタイミングはプロの目で見計らって切り出します。肉により熟成具合が若干違ってくるからです。
その肉にあわせた一番美味しいタイミングを見極める目を日々、磨いております。
ご飯 ～とんかつに合うご飯と一緒に～
山かつが独自にブレンドしたお米を使用しております。モチモチとした食感とツヤやかさ、粘りが特徴です。その粘りにおいてはコシヒカリを上回ると言われており、冷めてもなおふっくらとして非常に甘みのあるお米です。
しかし、山かつのお米のおいしさの理由は、単に品種がいいだけではありません。炊飯に至るまでしっかりとした管理を行っています。洗い方はお米を傷つけないように手洗いし、浸漬時間や水の温度管理にも最善の注意を払っています。
最高の素材を丁寧に調理することで、素材の味を引き出しているのです。
他では決して味わえない「美味しいご飯」と「厳選されたとんかつ」で至福のひとときを味わっていただけます。
ドレッシング ～野菜を美味しく惹きたてる～
ドレッシングは、野菜のおいしさを引き出す為に、セレクトしたドレッシングです。
生ドレッシングは、山かつで1番人気のドレッシングです。1番絞りの菜種油、醸造醤油、玉ねぎ、人参とシンプルなので、どんな野菜でも美味しく召し上がって頂けます。季節に合わせて配合を変え、常に美味しい状態を保っています。
ゴマドレッシングは、細切りキャベツを美味しく頂いてもらう為にブレンドされた山かつオリジナルドレッシングです。
味の微調整を何度も繰り返し、粘度にまでこだわった山かつ自慢のドレッシングです。
おもてなし ～安心してお食事していただける環境を～
お子様やご高齢のお客様にも安心してお食事していただく為に、できる限りのおもてなしをさせて頂きます。
店舗は段差を最小限に抑え、ご高齢のお客様のご負担を最小限にする努力を行っています。
またお座敷席とテーブル席をご用意し、お客様のご要望にできる限り沿った、お席へのご案内を心がけています。
お食事をお待ちの際も、絵本や色塗りセットでお子様が退屈しない環境を作っております。
おもちゃなどもご用意しご家族も心地よくお過ごしいただけます。
3世代でご利用できるおもてなしを心がけ日々おもてなしを進化させています。